فلسفه آش ابودردا:
آش ابودردا یکی از آش‌های سنتی ایرانی می‌باشد که در چهارشنبه آخر سال یا همان چهارشنبه سوری تهیه می کنند. این آش مشابه آش رشته می‌باشد ولی با نیت شفای مریض‌ها به عنوان نذری طبخ و پخش میشود. البته در آخرین روز ماه صفر نیز این آش خوشمزه تهیه میشود. اما تاریخچه این آش خوشمزه بدین صورت بوده است معمولا در قدیم در برای تهیه رشته یعنی درست کردن رشته از خمیر از مراسمی خاص و دعا و استغاثه به درگاه خداوند استفاده میشده که همه در آن شرکت می‌کردند.
ضمن آماده کردن رشته، گلوله‌هایی با آدمک‌های از خمیر می‌ساختند و به نیت تک تک افراد خانواده در آش می‌ریختند و پس از پختن از آش خارج کرده و به روی بام می‌ریختند که خوراک پرندگان شود و یا در آب می‌ریختند که ماهیان بخورند و این به نیت خارج ساختن بیماری و باقیماندن سلامتی و خوشی بود. سپس آش را بین همسایه‌ها و فقرا تقسیم می‌کردند و سهمی نیز به خانواده‌ها داده میشد. بعضی افراد متعقد هستند این آش شفا می‌دهد البته این در سیزدهم صفر در افعانستان نیز تهیه میشود. برای تهیه این آش کار سختی پیش رو ندارید و به راحتی می توانید این آش خوشمزه را تهیه کنید و به نیت سلامتی خانواده خود پخش کنید. امروز درآنیتاسو آش ابودردا را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش ابودردا
- عدس ۱/۲ پیمانه
- لوبیا چیتی ۱/۲ پیمانه
- ماش ۱/۲ پیمانه
- نخود ۱/۴ پیمانه
- بلغور ۱/۴ پیمانه
- پیاز ۳ عدد
- برنج ۲ ق سوپ خوری
- سبزی آش ۷۰۰ گرم
- رشته آش ۳۵۰ گرم
- پیاز داغ و سیرداغ و نعنا داغ به مقدار لازم
- کشک به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه آش ابودردا برای چهارشنبه سوری
مرحله اول: آماده سازی
ابتدا حبوبات و ماش و بلغور را از چند ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آن ها بگیرید و یا می توانید یک عدد خیار را از وسط به دو نیم کنید و روی حبوبات قرار دهید.
مرحله دوم: پخت حبوبات
همه حبوبات را جداگانه می‌پزیم و آبکش کنید. ولی عدس به دلیل زود پز بودن نیازی به پخت ندارد در ادامه پیازها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید.
مرحله سوم: تهیه آش ابودردا
پیازها را داخل قابلمه بریزید و به همراه روغن و کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشهای شود. سپس حبوبات را به همراه برنج و عدس و ماش و بلغور اضافه کنید و چند لیوان آب بریزید و اجازه دهید تا آش بپزد و عدس و برنج نرم شوند.
مرحله چهارم: افزودن سبزی
در ادامه وقتی همه مواد پختن سبزی آش آنیتاسو را که شسته و خرد شده می‌باشد اضافه کنید. درب قابلمه را نگذارید زیرا رنگ آش تیره میشود بعد از پخته شدن سبزی رشته آش را به سه قسمت تقسیم کنید و به آش اضافه کنید.
مرحله پنجم: تهیه آش ابودردا برای چهارشنبه سوری
در انتهای پخت به دلخواه کمی کشک را داخل آب باز کنید و به آش اضافه کنید. مقداری فلفل سیاه و قرمز بریزید و نمک آش را اندازه کنید سپس سیرداغ و نعنا داغ را نیز تهیه کنید و آش را داخل کاسه بریزید و آن را تزئین کنید. نوش جان
