انواع آش

آش یکی از پر طرفدار ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی می باشد که بعنوان عصرانه و شام می توان آن را میل نمود ، این غذا بسیار متنوع می باشد برای خوشمزه شدن آش عوامل مختلفی دخیل هستند که مهمترین آن ها انتخاب نوع سبزی آش با کیفیت می باشد و در ادامه مطلب انواع آش را برای شما بازگوخواهیم کرد .

طرز تهیه آش آبغوره

این آش طبع تبریزی و برای مردم بومی اهل تبریز می باشد آش آبغوری جزء انواع آش های محبوب شهر تبریز نیز به حساب می آید ،مواد لازم برای پخت این آش عبارتند از:

طرز پخت آش آبغوره

ابتدا پس از سرخ کردن پیاز در مرحله اول برنج و بلغور و پیاز داغ و عدس را در قابلمه ای می گذاریم و به آن زمان می دهیم تا بپزد سپس مقداری سبزی تره و سبزی جعفری به آن اضافه می‌کنیم و گوجه ها را رنده می‌کنیم و رب و غوره را به آن اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا آش کاملا جا بیفتد و در نهایت می توانید برای خوشمزه تر شدن آن ادویه جات را به آن اضافه کنید و به همراه نعنا داغ میل نمائید.

آش دوغ از بهترین انواع آش:

آش دوغ غذای محلی لرهای عزیز می باشد اما به دلیل خومشزه بودن و دلپذیر بودنش در هر آش کده ای می توان آن را یافت و طرفداران پر و پا قرص خودش را از انواع و اقسام شهرها پیدا کرده است که به نوعی از مهم ترین انواع آش های ایرانی به حساب می آید، در ادامه مطلب به طرز تهیه این آش محبوب خواهیم پرداخت.

مواد لازم برای آَش دوغ:

طرز پخت:

حبوبات را می توانید از 12 ساعت یا حتی بیشتر در آب خیس بخوابانید تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود سپس دوغ خانگی و محلی ای که دارید را درون قابلمه بگذارید و بذارید تا جوئش بیاید سپس حبوبات و سبزی آش را به آن اضافه کنید و بعد از مدتی که جا افتاد و دوغ رنگ موارد را بخودش گرفت سپس ادویه جات و آب قلم را به آن اضافه کنید و سپس ئپیاز و گوشت را با هم در ماهیتابه تفت دهید و پس از گوشت ها را به صورت ریز ریز خورد کنید و به آش اضافه کنید. البته آش دوغ انواع مختلفی دارد که بعدا در قسمت بلاگ آنیتاسو کاملا این نوع غذا را باز خواهیم کرد.

آش رشته:

وقتی صحبت از آش رشته می آید کمتر کسی را می‌بینیم که به این نوع از انواع آش علاقه نداشته باشد، این آش را به همراه کشک می خورند بیشترین مصرف این نوع آش در زمان ماه رمضان و در اعیاد می باشد و همچنین در روز های سرد پائیزی و زمستانی در هوای سرد یک کاسه آش خوشمزه و باکیفیت حال و هوای آدم را می تواند عوض کند.

مواد لازم برای آَش رشته:

طرز تهیه انواع آش رشته:

حبوبات و نخود و لوبیا ها را همانند بقیه آش ها از شب قبل یا حداقل 12 ساعت قبل از پخت در آب خیس بخوابونید تا نفخ آن گرفته شود، سپس آنها را با پیاز خرد شده تفت می دهیم تا رنگ بگیرد و پس از خرید سبزی آش آن را به مواد اضافه می‌کنیم و اجازه می دهیم تا کامل در کنار هم بپزند و بعد از آن آرد را به همراه آب به آش اضافه می‌کنیم و رشته های آش را درون قابلمه می ریزیم و آن را هم می زنیم و در ده دقیقه پایانی پخت آش نمک و ادویه جات لازم را به آن اضافه می‌کنیم تا آش کاملا بوی مطبوع ادویه ها را به خودش بگیرد.

آش آبغوره

این نوع از آش یکی از انواع آش های محلی سمت آذربایجان شرقی می باشد و در شهر تبریز بیشترین فروش و پخت را دارد برای افرادی که قند خون بالا یی دارند این نوع از آش به دلیل داشتن غوره درون خودش بسیار مفید می باشد و طرفداران آذری زبان زیادی دارد.

طرز تهیه:

لوبیا چشم بلبلی، عدس پختشه شده، بلغور، برنح نیم دانه، سبزی، آبغوره، پیاز داغ، کوجه فرنگی و آب قلم مواد مورد نیاز آش آبغوره می باشند، پیاز داغ و بقیه محتوا ها را داخل قابلمه میریزیم و آن ها را تفت می دهیم و سپس همانند بقیه آش ها سبزی و آب قلم را به آن اضافه می‌کنیم و گوجه فرنگی را خرد می‌کنیم و به آن اضافه می‌کنیم و در نهایت آبغوره را اضافه می‌کنیم و این آش آماده استفاده می شود.

آش اسفناج:

یکی از مقوی ترین و خوش طعم ترین انواع آش های ایرانی آش اسفناج می باشد این آش بسیار مقوی و خون ساز می باشد و برای درمان سرما خوردگی بسیار مفید می باشد

طرز پخت آش اسفناج:

عدس و بلغور و حبوبات را از مدتی قبل بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس آب قلم را داخل قابلمه میریزیم تا جوش بیاید. پس از به جوش آمدن مقدار یک پیمانه عدس به آن اضافه می‌کنیم و بعد از مدتی بلغور و برنج را به آن اضافه کرده و در قابلمه را می بندین و 120 دقیقه می گذاریم که بپزد.  پیاز و سبزی های خرد شده اسفناج و ماست موسیر را به آن اضافه می‌کنیم. در آخر ادویه جات را در آن می ریزیم و آماده میل می‌شود. از بیبی اسفناج بعنوان سالاد کنار غذا می توان استفاده نمود. بیبی اسفناج ها با اسفناج کاملا متفاوت هستند و بذر این نوع سبزی از اروپا وارد ایران می شود و در سیستم کشت NFT آنیتاسو بدون هیچ گونه سمی تولید می شود.

سبزی خوردن

آش بواسطه سبزی ای که درون خودش دارد معمولا بدون سبزی خوردن آن را میل می‌کنند ولی بعضی‌ها آش را همراه با سبزی خوردن نیز میل می‌کنند. که بیشتر با تربچه و پیازچه نوش جان می‌کنند.

نکات تکمیلی آش رشته:

از شب قبل پخت نخود و لوبیا را با هم درون ظرفی ریخته و مقداری آب درون آن میریزیم و می گذاریم تا کاملا خیس بخورد بهتر است آش با شعله ملایم و کم بپزد زیرا که باعث جا افتادن آن می شود، اگر می خواهید آش به اصطلاح روغن بیندازد بهتر است که درب قابلمه را نیم ساعت آخر آشپزی نیمه باز گذاشته تا هم خوب جا بیتفد و هم خوب روغن بندازد. مصرف بیبی اسفناج به صورت خام نیز کنار آش خیلی خوش مزه می تواند باشد.