روکولا یا آرگولا یا راکت، سبزی با منشا مدیترانه‌ای است که امروزه در تمام دنیا در سالاد روکولا با لبو، پیتزا، پاستا و غذاهای دیگر هم مورد استفاده قرار می‌گیرد. در واقع روکولا نمونه خارجی «شاهی» است. این سبزی بسیار معطر و دارای طعمی تیز است و ترکیب آن با کاهو و سبزی‌های دیگر در سالاد بسیار مطبوع می‌شود. ارتفاع این گیاه ۲۰-۱۰۰ سانتی متر می‌شود و سرشار از ویتامین c و پتاسیم است. گیاه برگدار آروگولا یا شابانک، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌هاست. این گیاه حاوی مقدار زیادی اسید فولیک، ویتامین A، C و K همراه با سایر مواد معدنی مانند پتاسیم، منگنز، آهن و کلسیم است. این سبزی برگدار خوشمزه، فیبر زیادی نیز دارد، قند کمی داشته و کم کالری و کم کربوهیدارت و کم چربی است.
مواد لازم:
- لبو ۴ عدد متوسط رو به بزرگ
- سیر له شده ۲ حبه بزرگ
- پودر نان یا panko 1 پیمانه
- کاهو رسمی کوچک ۱عدد
- بیبی اسفناج ۱ پیمانه
- روکولا ۱ پیمانه
- ترب قرمز بزرگ ۳-۲ عدد که با پوستش ورقه ای نازک خرد شود
- پنیر بز یا لیقوان ۵۰ گرم
مواد لازم برای سس:
- سرکه ۱ قاشق سوپخوری
- آب لیموی تازه ۱/۲ قاشق سوپخوری
- روغن زیتون ۳ قاشق سوپخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه لبوها:
لبوها را خوب بشورید و با دستمال یا حوله آشپزخانه خوب خشک کنید.
یک تکه آلومینیوم فویل پهن کنید. روی آن یک کاغذ روغنی اندازه فوویل بگذارید. بدون اینکه سروته لبوها را بزنید، درسته لای فویل بپیچید. لبوها را در فر که از قبل آن را روشن کردید بگذارید. پوست لبوها را بگیرید.
پیچیدن لبوها داخل فویل:
اب لبو داخل فویل را دور نریزید.این آب ارزشمند است ،از این آب برای پختن نان رنگی، پاستای رنگی، انواع سالادها و یا رنگی کردن برنج استفاده کنید.
۳ عدد لبو را کناری گذاشته و یک عدد لبوی باقی مانده را با رنده متوسط رنده کرده و کمی نمک زده و پودر نان دست ساز خودتان یا panko را با لبوی رنده شده مخلوط کرده و با دست مالش دهید تا باهم مخلوط شوند و بعد سیرها را اضافه کنید و سیر را هم با مواد مخلوط کنید، مخلوط آماده شده را در فر گرم شده قرار دهید تا ترد و خشک شود.
ترب را خوب شسته و خشک کرده و با پوست به ورقه‌های نازک چیپسی خرد کنید و برای اینکه تردی و شکنندگی خود را از دست ندهند در حدود نیم ساعت در آب سرد قرار دهید و بعد آبکش کرده و خشک .کنید
سبزیجات سبز مثل کاهو و اسفناج را بشویید و خشک کنید .بهتر است از برگ‌های کوچک کاهو بدون خرد کردن استفاده کنید.
۳ عدد لبوی باقی مانده را ورقه ای یا خلالی کلفت خرد کنید.
پنیر را خرد کنید .
چیدمان سالاد روکولا با لبو در ظرف:
برای سرو از یک بشقاب تخت استفاده کنید. اول نانی که در فر خشک شده و سرد شده را در ظرف بریزید. سبزیجات سبز، بعد لبوهای خردشده و ترب ورقه ای و در آخر پنیر را اضافه کنید. سس را در انتها و موقع سرو روی سالاد بریزید.
طرز تهیه سس :
سرکه و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روغن زیتون و نمک را اضافه کنید و با همزن دستی بزنید و روی سالاد بریزید. برای تهیه سس همیشه میزان اسید و روغن به نسبت ۱ به ۳ است (برای ۱ قاشق لیمو تقریبا ۳ برابرش روغن زیتون لازم است)، این نسبت سس خوشمزه ای به شما می دهد.
برای تهیه مواد اولیه سالاد روکولا با لبو، زیبا و خوشمزه و پرخاصیت می‌توانید به فروشگاه آنلاین آنیتاسو مراجعه کرده و از محصولات با کیفیت، سالم، تازه، شسته و ضد عفونی شده آنیتاسو استفاده کنید
